классический торт наполеон

Классический торт Наполеон — кузен традиционного французского десерта Мильфей. Он сделан из хрустящих коржей скороспелого слоеного теста, прослоенных масляным заварным кремом.

Классический торт наполеон рецепт.

На нашем сайте можно ознакомиться с другими рецептами блюд, приготовленных из слоеного теста и с вариацией торта Наполеон без выпечки из печенья «Ушки».

Существует два основных типа «Наполеонов».
  1. Одним из них является французский Мильфей, о котором упомянуто выше.
  2. Второй — классический вариант традиционного русского деликатеса, описанный в этой статье.

Наш десерт состоит из нескольких слоеных и хрустящих коржей, промазанных заварным кремом, причем верхний слой посыпан сахарной пудрой с завитками шоколадной сладкой глазури или тестовой крошкой.

Русский Napoleon имеет гораздо больше слоев (до 15), которые раскатываются очень тонко. Коржи прослаиваются умеренным количеством сливочного крема, что позволяет тесту смягчиться и стать влажным и нежным.

Примечание: рекомендуем не ждать 24-48 часов, пока слои полностью размякнут. Вы получите абсолютное удовольствие испытать различные текстуры в каждом «укусе» — хрустящее, слоеное тесто и супер-сливочный крем. Но можно и подождать, пока торт не станет пропитанным и мягким. Попробуйте оба варианта, и решите для себя, какой предпочтительней… ÐÐ½Ð¸Ð¼Ð¸Ñ€Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ðµ смайлики

Можно ли «Наполеон» приготовить заранее?

Если предпочитаете хрустящую версию, то испеките коржи за сутки и соберите торт за 3 часа до подачи на стол.

В остальных случаях — делайте полностью собранный десерт за 48 часов. Покройте его миской или пленкой, чтобы не высыхал и не впитывал запахи холодильника.

Традиционный торт Наполеон.

Мы решили обновить оригинальный рецепт торта советского периода и внесли небольшие изменения. Они незначительны, не влияют на вкусовые качества десерта и заключаются в следующем: в тесто не добавляется сметана (заменена уксусном 9%)

Остальные ингредиенты те же, что и 40 лет назад.

Интересно то, что разрезать изделие пришлось через 2 часа после его приготовления и, к нашему удивлению, получилось невероятно! Слои торта все еще были хрустящими, но вилочка «проходила» через них без проблем.

Наша рекомендация заключается в следующем: попробуйте подавать Классический торт Наполеон примерно через 3 часа после сборки, и оцените разницу.

Когда эта статья была опубликована в Instagram несколько дней назад, один из пользователей оставил комментарий, которым мы хотим поделиться:

«Очень нравится рецепт. Это даже лучше, чем Мильфеи, которые я пробовала в Париже! Серьезно.”

Примечание: Неиспользаванные белки можно применить для приготовления пирожных безе или «Анна Павлова».

Ванильный экстракт приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

 

Классический торт Наполеон советского периода

Классический торт Наполеон советского периода Время подготовки: 1 h 30 mins Время приготовления: 1 h 0 mins Калории: 308 Порции: 10

Ингредиенты

  • Для коржей:
  • 400г. масла (подержите его в морозильной камере не менее получаса)
  • 2 яйца
  • 2/3 стакана воды (150 мл)
  • 650 грамм муки (6 стаканов)
  • 2,5-3 ст. л водки или коньяка
  • 1 ст. л. уксусной кислоты 9%
  • 1 щепотка соли
  • Для крема:
  • 7 яичных желтков
  • 6ст. молока
  • 1,5-2 стакана сахара (по вкусу)
  • 1ст. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. просеянной муки
  • 150-200г сливочного масла (по желанию можно добавить до 400 грамм)

Инструкции

  1. 1 Яйца взбиваем до пены. Добавляем спиртное, соль и уксус. Перемешиваем.
  2. 2 Всыпаем 4,5ст. муки в чашу кухонного комбайна. Выкладываем подмороженное масло и взбиваем до состояния крошки.
  3. 3 Соединяем яичную и мучную смеси. Замешиваем тесто примерно пару минут. (Однородность на данном этапе - не обязательна).
  4. 4 Посыпаем мукой рабочий стол и выливаем содержимое чаши кухонного комбайна в середину. Начнинаем собирать и замешивать тесто руками, подсыпая оставшуюся муку, стараясь работать как можно энергичнее.
  5. 5 Формируем шар и разминаем его еще несколько секунд. (Старайтесь не растопить масло с теплом ваших рук).
  6. 6 Формируем из теста брусок и разрезаем его на 4 равные части.
  7. 7 Каждый кусок скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.
  8. 8 Тем временем, приготовим крем:
  9. 9 Смешиваем яичные желтки и сахар в миске и взбиваем их вместе, добавив немного молока, чтобы облегчить размешивание.
  10. 10 Добавляем муку и взбиваем до однородноси (чтобы получилось без комков).
  11. 11 Оставшееся молоко нагреваем в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы оно не подгорело.
  12. 12 Переливаем мучную смесь в большую кастрюлю (около 3 литров).
  13. 13 Темперируем яичную смесь, медленно вливая горячее молоко, все время перемешивая.
  14. 14 Переливаем ее обратно в кастрюлю и доведим до кипения на небольшом огне, все время (!!) перемешивая. После закипания варить 2-3 минуты.
  15. 15 Добавляем ванильный экстракт, а затем - сливочное масло.
  16. 16 Когда масло растает, взбиваем миксером 4-5 минут до кремообразного состояния. (Если у крема получились комки, пропустите его через мелкое сито перед взбиванием). Накрываем пленкой и охлаждаем до комнатной температуры.
  17. 17 Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Противень смазываем маслом или застилаем промасленным пергаментом.
  18. 18 Раскатываем 1/2 из каждого шарика теста размером около 30-35 см в диаметре, при необходимости посыпая поверхность мукой.
  19. 19 Накалываем вилкой по всей поверхности, чтобы не допустить неравномерного подъема.
  20. 20 Выпекаем каждый корж 5-7 минут, до легкой золотистой корочки.
  21. 21 Как только корж испечен и вынут из духовки, установьте крышку от кастрюли 27-30 см в диаметре поверх каждого слоя и обрежьте вокруг (будьте осторожны, не допустите растрескивания коржа!)
  22. 22 Обрезки складываем в чашу кухонного комбайна и измельчаем.
  23. 23 Собираем классический торт Наполеон:
  24. 24 На сервировочное блюдо выкладываем 1 столовую ложку крема и помещаем на него первый корж.
  25. 25 Закрепляем этот корж кольцом от съемной формы. Остальная сборка будет выполнена внутри этого кольца.
  26. 26 Выкладываем поверх 6 ст. ложек крема и разравниваем. закрываем вторым слоем.
  27. 27 Повторяем процедуру еще 7 раз. Выкладываем на последний слой оставшийся крем и посыпаем верх 2-мя столовыми ложками крошки.
  28. 28 Снимаем кольцо и со всех сторон обсыпаем остльной крошкой, прижимая ее к боковой поверхности ладонями.
  29. 29 Покрываем пленкой. На 3-48 часов отправляем в холодильник для пропитки.
  30. 30 Подаем к столу охлажденным.
  31. 31 Приятного аппетита!
Будь первым, кто оставит здесь комментарий!
Распечатать рецепт

Thanks for printing this recipe :)

Find more recipes at https://dom-desertov.ru