как сделать слоеное тесто в домашних условиях

Слоеное тесто — это несколько десятков тонких слоев, которые получаются путем сложения и многократной раскатки масляной и мучной составляющей. При выпечке жидкость начинает испаряться из каждого слоя, тем самым поднимая пласты и придавая изделию тот восхитительный вкус и хрустящую текстуру, к которой мы привыкли.

В этой статье содержится подробное описание быстрого и классического метода приготовления в домашних условиях.

Бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления.

Приготовление быстрого, легкого слоеного теста занимает четверть времени классического метода.

  1. Убедитесь, что все продукты охлаждены. Для этого муку смешиваем с солью и ставим миску в морозилку на 10-15 минут. Нарезаем масло на сантиметровые кубики (в отдельной посуде) и отправляем туда же.
  2. Затем разделяем масляные кубики кончиками пальцев — работаем быстро — и перекладываем их в миску с мукой.
  3. Берем нож и рубящими движениями перемешиваем смесь так, чтобы каждый кусочек масла обвалять в муке.
  4. Далее выкладываем содержимое миски на рабочий стол. Предпочтительна мраморная доска или металлический прилавок (можно использовать охлажденный противень). Просто имейте в виду, что понадобится много муки, работать надо в ускоренном темпе.
  5. Формируем в куче углубление.
  6. Затем вливаем несколько столовых ложек ледяной воды. Смешиваем кончиками пальцев и замешиваем тесто в течение минуты.
  7. Формируем тесто в квадратный брикет. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник примерно на пол-часа (до твердости).
  8. По истечение времени, раскатываем его в прямоугольный пласт 35 на 20 сантиметров.
  9. Заворачиваем один короткий конец к середине и накрываем его другим коротким концом, чтобы сделать три слоя. Это и есть первый поворот.
  10. Поворачиваем тесто на четверть оборота и снова раскатываем его в прямоугольный пласт 35 на 20 сантиметров, завернув один короткий конец к середине и накрыв его другим коротким концом. Это уже второй поворот.
  11. Снова заворачиваем в пищевую пленку, ставим в холодильник на 30 минут.
  12. Повторяем процесс, чтобы сделать третий и четвертый обороты, и на полчаса помещаем в холодильник.

Скороспелое слоеное тесто готово.

Имейте в виду, что тесто хорошо хранится в морозильной камере до трех месяцев.

Как сделать классическое слоеное тесто в домашних условиях.

Этапы:

  1. На первом этапе необходимо замесить тесто, которое не содержит жировых масел. Его еще называют сухим.
  2. На втором этапе формируем из сливочного масла и муки брикет, который является прослойкой для сухих пластов.
  3. Последующие этапы состоят из многократного сворачивания и раскатки слоев. Их называют оборотами.

Приспособления для приготовления слоеного теста.

Технология приготовления классического слоеного теста достаточно трудоемкая, но при этом не требуется сложного и дорогостоящего оборудования. Только руки, кулинарный скребок трапециевидной формы и деревянная скалка (ее еще называют французской).

Для чего необходим скребок:

  • для соскабливания муки обратно в кучу, пока мы раскатываем пласт;
  • для «подталкивания» масла на место, пока мы его обрабатываем;
  • для подъема и перемещения пластов;
  • как «удлинение» ваших рук и пальцев, помогая сворачивать тесто, не нагревая его слишком много руками.

Французская или коническая скалка имеет важное значение: она делает масло податливым. Вид «прокатных штифтов» с ручками и свободно вращающимся роликом слишком тяжел и неудобен для этого вида приготовления.

Шаги приготовления слоеного теста.

  1. Насыпать на рабочий стол горкой муку (количество указано в том рецепте, который Вы делаете) и сделать в ней углубление, влить 1 ст. л. ледяной воды и взрыхлить пальцами. При этом пальцы необходимо держать свободными, делая движения словно зачерпываете ковшиком.
  2. Несколько раз повторить эту процедуру, добавляя холодную воду по ложке до тех пор, пока масса не приобретет «лохматый» вид (фото №2). Она должна стать липкой (проверьте, сжав немного теста между пальцами).
  3. Сформировать квадратный плотный брикет (картинка № 3), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
  4. Холодное масло выложить на рабочий стол, нарезать его на куски размером (приблизительно) 2х3 см. Взять французскую скалку и начать колотить по маслу, расплющивая кусочки и подсыпая муку по одной чайной ложке. При этом необходимо постоянно подбирать масляно-мучную крошку, используя скребок. Широкой стороной скребка собирайте крошку по направлению «к себе».
  5. Выполняйте эти шаги до тех пор, пока масляная масса не станет пластичной и гладкой (фото № 7).
  6. Сформировать плотный квадрат.
  7. Достать охлажденное тесто и раскатать его в квадрат примерно 19-21х19-21 см.
  8. Выложить масляный брикет по центру теста под углом 90 градусов к углам квадрата. Соединить углы теста так, словно делаете конверт для отправки письма.
  9. Далее: рабочий стол посыпать мукой и перевернуть на него «конверт» швом вниз. Раскатать прямоугольником примерно 29-31х14-16 см. Завернуть один короткий край к центру, накрыть его другим коротким краем.
  10. Повернуть тесто так, как показано на последнем фото. Вновь раскатать прямоугольником примерно 29-31х14-16 см. Сложить, завернув короткие края друг на друга, еще раз.
  11. Охладить в холодильнике пол-часа, завернув в пленку.
  12. Повторить шаги №№ 12-13 еще 5 раз.
  13. Завернуть готовое слоеное тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Часто задаваемые вопросы по приготовлению слоеного теста:

  1. как разморозить — положить на ночь в холодильник на среднюю полку;
  2. как заворачивать — пункты №№ 11-13;
  3. как выпекать — согласно рецептуре;
  4. как раскатать — пункт № 10;
  5. какое бывает слоеное тесто — быстрое (скороспелое) и классическое; дрожжевое и бездрожжевое (пресное);
  6. почему рвется слоеное тесто — используется перемороженное масло;
  7. почему горчит — используется мука низкого качества или с истекшим сроком годности;
  8. почему тесто получается жестким — сливочное масло должно быть жирностью не менее 82,5%, маргарин НЕ использовать!
  9. почему не поднимается — нарушена технология приготовления, строго следуйте пошаговому описанию;
  10. можно ли печь на сковороде — нет;
  11. можно ли есть сырое тесто — нет;
  12. можно ли печь в микроволновке — нет;
  13. можно ли заморозить слоеное дрожжевое тесто — можно;
  14. можно ли сделать наполеон из слоеного дрожжевого теста- нет

Универсальную пекарскую муку приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799.

Порадуйте своих близких замечательными и ароматными слоеными изделиями!