Пирожное Шу

Сегодня мы с вами приготовим заварные пирожные, но не простые, а изысканный французский десерт — пирожное Шу с кракелюром. А еще я вам покажу, как сделать красивое украшение на пирожное из кружевного чипса, которое сейчас довольно популярно.

Как сделать заварные пирожные Шу с кракелюром

Кракелюр — это верхний слой с трещинками, отличительная особенность пирожных Шу, их изюминка и неповторимый шарм. Начнем приготовление Шу именно с этого шага, а затем перейдем к заварному тесту.

Но вначале советы к рецепту:

Как правильно приготовить заварное тесто, я подробно рассказываю в статье на сайте, но вкратце повторю весь процесс в описании ниже.
Тесто для кракелюра пирожных Шу очень легко приготовить в комбайне с ножами, готовится оно буквально несколько секунд. Если же нет комбайна, то просто соединяете все продукты в чаше и растираете руками в крошку.
В качестве пищевого красителя можно использовать купленный в магазине (желательно гелевый), так и обычную зеленку.
Готовое заварное тесто можно поместить в холодильник минимум на 2 часа. Иногда я даже оставляю его в холодильнике на ночь и делаю Шу на следующий день. На мой взгляд с охлажденным тестом проще работать, оно не течет при отсадке и лучше поднимается при выпечке.

Для начинки я сделаю фисташковый ганаш на белом шоколаде, но вы можете наполнить пирожные кремом «Пломбир» на сметане или любым кремом из этой таблички:

Наименование	Творог, гр	Сметана, гр	Сахар, гр	Ваниль, ч. л.	Сливочное масло, гр	Лимонный сок, мл	Вареная сгущенка, гр	Яичный белок, шт
Творожный	100	200	30-50 (по вкусу)	1/2	-	-	-	-
Лимонный	-	-	135	-	165	50	-	-
Масляный со сгущенкой	-	-	-	1/2	100	-	200	-
Белковый	-	-	100	1/4	-	10 (ст. л.)	-	3

Пошаговый рецепт теста кракелюра для пирожного Шу

Описание	Фото
Выкладываем в чашу комбайна сахар
Добавляем муку
Следом отправляем охлажденное масло, нарезанное кубиками
и несколько капель красителя.
Взбиваем 15-20 секунд, но помните: долго перемешивать не следует, т. к. по сути это - песочное тесто и оно не любит, когда с ним долго возятся.
Поэтому как только тесто собралось вот в такие небольшие комочки,
высыпаем его на пергамент
и собираем руками в шар.
Затем расплющиваем комочек теста в лепешку, помещаем его между двумя листами пергамента, тонко раскатываем (2-3 мм) и отправляем в морозилку.

Как сделать кружевные чипсы — декор на пирожное Шу

Описание приготовления	Пошаговое фото
Наливаем воду в мисочку, добавляем муку, масло и краситель. Перемешиваем до однородности.
При помощи столовой ложки наливаем тесто на антипригарную сковороду (смазывать не надо).
Обжариваем до полного испарения жидкости (будьте осторожны - смесь может брызгаться).
Как только масло перестало пузыриться, кружевной чипс готов.
Аккуратно лопаточкой снимаем его со сковороды и перекладываем на бумажную салфетку.
Украшаем десерт и вот что получилось: