Муссовый торт для начинающих - пошаговый рецепт с фото

Сегодня я покажу как сделать очень вкусный и нежный муссовый торт. Не могу сказать, что рецепт муссового торта быстрый и легкий, но для начинающих я постараюсь подробно описать каждый шаг приготовления, чтобы десерт получился не только тающим, но еще и красивым.

Я уверена, что многие из вас покупали муссовый торт на праздничный стол, потому что нет более эффектного и впечаляюще ароматного десерта. Набор продуктов, который я буду использовать в рецепте муссового торта это: бисквит джоконда, в прослойке — абрикос с малиной и сливочный мусс на белом шоколаде — в завершение.

Ингредиенты:

Для бисквита джоконда
куриное яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 50 г
Миндальная мука — 40 г
Мука пшеничная — 100 г
Сливочное масло — 8 г
Соль — на кончике ножа
Малиновое компоте:
Пюре из малины — 350 г
50 г сахара
Желатин — 10 г
Абрикосовый слой (компоте):
Абрикосы нарезанные кусочками — 300 г
Сахар — 60 г
Листовой или порошковый желатин — 8 г
Для мусса:
1 плитка белого шоколада (100 г)
Цельное молоко — 100 мл
Жирные сливки (30-35%) — 300 мл
Желатин — 8 г
Сахар — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ч. л. (или экстракт)

Как приготовить муссовый торт по рецепту для начинающих кондитеров

Фруктово-ягодные слои в муссовый торт я делаю из готового пюре, его можно купить в магазине или самостоятельно перетереть через сито свежие ягоды и фрукты. Приступим!
У нас будут две прослойки, они должны хорошо застыть и устояться перед началом сборки торта, поэтому начнем с компоте. Пока мы будем готовить бисквит и мусс, начинка у нас схватится в холодильнике.
Желатин заливаем водой и оставляем на 10 мин. для набухания.
В глубокий сотейник выкладываем малиновое пюре, добавляем сахар и нагреваем до кипения. Важное условие: не варим, иначе малина начнет терять цвет и станет темно-коричневой.
Снимаем кастрюльку с огня и вводим разбухший желатин, предварительно его отжав, и энергично перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородности.
Берем первое кольцо диаметром 14 см, затягиваем его пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность (у меня стеклянная полка из холодильника) и вливаем 2/3 малиново-желейной смеси. Ставим в морозилку (прямо на полке, чтобы горячая смесь не провалилась). Остальную часть переливаем в ковшик и убираем в сторону, скоро она нам понадобится.
Так же готовим абрикосовое компоте, только берем не пюре, а нарезаем абрикосы кусочками. Затем переливаем смесь в обычную миску, пусть немного остынет при комнатной температуре.
Далее: заливаем застывший слой малины абрикосовой смесью и снова убираем в морозильную камеру.

Теперь приступим к приготовлению основы для муссового торта, а в этом качестве у нас «выступает» бисквит Джоконда

Взбиваем белок со щепоткой соли до твердых пиков (см. примечание).
Яйцо разбейте в отдельную миску и просейте к нему сахарную пудру и пшеничную муку.
Взбиваем смесь миксером не менее 7 минут для того, чтобы масса стала пышная и воздушная, и сразу добавляем миндальную муку.
Аккуратно все перемешиваем лопаточкой и вводим взбитый белок. Еще раз перемешиваем.
В самом конце замеса добавили растопленное сливочное масло комнатной температуры (оно ни в коем случае не должно быть горячим).
Застилаем противень пергаментным листом и выливаем на него миндальное тесто. Распределяем равномерно в виде круглой лепешки толщиной примерно 1 см. (см. таблицу шаг 1) и выпекаем бисквит в духовке при температуре 170 градусов на 7-10 минут.
Пока печется бисквит, достаем из морозилки наше компоте, снимаем его со стеклянной полки и застилаем поверхность куском пищевой пленки.
При помощи острого ножа вынимаем из кольца застывшие малиново-абрикосовые слои (шаг 2) и выкладываем их на середину поверхности.
Кольцо диаметром 16 см. прокладываем изнутри прозрачной бортовой лентой и накрываем этим «сооружением» двухслойное компоте. Старайтесь, чтобы оно было по центру кольца (см. таблицу шаг 3).
Натягиваем на кольцо пищевую пленку (очень сильно натягиваем, так, чтобы у нас ничего не вылилось и не потекло). Теперь берем малиновую смесь (помните, мы ее отложили в сторонку) и аккуратно заливаем в промежуток между бортиками кольца и желе (шаг 4). Все лишние подтеки надо осторожно убрать с бортов и подчистить ложечкой.
Тем временем бисквит у нас испекся, достаем его из духовки и нужно, чтобы он остыл.

Следующий шаг в приготовлении муссового торта — нежный крем

Замачиваем в воде желатин.
Наливаем в кастрюльку молоко, всыпаем сахар и доводим до кипения на среднем огне. Можно это сделать и в микроволновке, главное, чтобы сахар полностью растворился.
Отправляем туда же поломанный кусочками шоколад, ваниль и перемешиваем до однородности.
Отжимаем желатин и добавляем его в горячую шоколадную смесь. Снова перемешиваем и оставляем на столе охлаждаться.
Чтобы правильно приготовить взбитые сливки, дам один совет: подержите их в морозилке 10-15 минут. В наш муссовый торт сливки надо взбить до мягких пиков.
Вливаем в сливки остывшую шоколадную массу и перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. Готовый мусс перекладываем в кондитерский мешок. Приступим к сборке торта.
Самое большое кольцо обтягиваем пищевой пленкой, чтобы у нас получилась форма диаметром 18 см., выкладываем изнутри бортовой пленкой и помещаем на твердую поверхность.
В бисквитном корже кольцом 14 см. вырезаем круг (см. таблицу п. 5), размещаем его по центру формы и заливаем муссом (шаг 6).
Теперь достаем из морозилки ягодно-фруктовую начинку. С помощью ножа вырезаем ее, снимаем бортовую ленту и помещаем ровно в середину нашей большой формы прямо на мусс (шаг. 7).
Заполняем оставшимся муссом все пустоты (шаг 8 в таблице) и убираем в холодильник. Муссовые слои должны стабилизироваться в течение нескольких часов (не менее 2 ч), я обычно оставляю на ночь.
На следующий день достаем наш десерт из холодильника, аккуратно вытаскиваем из кольца, снимаем осторожно бортовую ленту и готовый муссовый торт подаем к столу.

Среди всех домашних тортов, этот я люблю больше всего, ведь на разрезе он смотрится просто восхитительно! Обязательно попробуйте и поделитесь рецептом с друзьями. Приятного аппетита!

Советы к рецепту муссового торта:

По какой-то причине наибольшую сложность у многих кулинаров вызывает приготовление бисквита «Джоконда». Я уже делала его в рецепте торта «Опера», посмотрите последовательность на фото, а ниже я представляю подробное описание для нашего десерта.
Почти во всех рецептах муссовых тортов используется листовой желатин. Он ничем не отличается от порошкового, кроме одного нюанса: отсутствие специфического привкуса. Поэтому они вполне взаимозаменяемы, количество и способ приготовления — одинаковы.
Для фруктово-ягодных слоев (у меня сегодня абрикос и малина) можно использовать абсолютно любые свежие или замороженные ягоды и фрукты: клубника, манго, черника, ананас, персик, черная смородина и т. д.
Форма для выпечки нам не потребуется, только три кольца диаметрами 14, 16 и 18 сантиметров.
Дополнительное оборудование: бортовая кондитерская лента, пергаментная бумага, кулинарный мешок и силиконовая лопаточка.

Пошаговое фото к описанию сборки торта: