киевский торт рецепт

Киевский торт один из самых известных тортов на всем пост-советском пространстве… Он приготовлен из слоев хрустящего безе с фундуком и с добавлением небольшого количества муки. Пропитан и украшен ароматным масляным кремом, немного отличающимся от традиционного.

Как приготовить Киевский торт.

Процесс приготовления этого торта в домашних условиях долгий, поэтому наберемся терпения.

Примечание: Чтобы сделать хорошее безе, яичные белки должны быть подготовлены за один или за несколько дней до выпечки: разделите яйца и оставьте белки при комнатной температуре минимум на 12 часов (в идеале — на сутки).

Киевский торт в домашних условиях.

Неофициальная версия:

Считается, что пекари киевского завода им. Карла Маркса (ныне «Рошен») не убрали в холодильник партию яичных белков, предназначенных для использования в выпечке на следующий день. За ночь белки забродили. На утро, чтобы скрыть ошибку своих подчиненных, начальник кондитерского цеха распорядился «что-нибудь из них приготовить»… Так и «родился» знаменитый на весь мир Киевский торт!

Официальная:

Технологам этого завода было дано задание разработать уникальную рецептуру оригинального и необычного торта. Задача была выполнена и рецептура запатентована в 1973-м году.

Для домашнего приготовления некоторые ингредиенты были частично заменены. Например, оригинальный рецепт Киевского торта по ГОСТ СССР использует кешью вместо фундука… Но хрустящие безе с фундуком, которые делает торт таким воздушным, не потеряло своих вкусовых качеств и применяется в настоящее время повсеместно.

Как украсить Киевский торт.

Украшаем по своему вкусу и предпочтению. Примеры на фото:

Готовим и Наслаждаемся!

Фундук и Ванильный сироп приобретаем по скидке 5% или по промокоду SER1799

Киевский торт настоящий.

Киевский торт настоящий. Время подготовки: 1 h 0 mins Время приготовления: 4 h 10 mins Калории: 504 Порции: 10

Ингредиенты

  • Меренга безе
  • 1/3 стакана* пшеничной муки
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1,5 стакана поджаренного фундука
  • 8 яичных белков (выдерживается не менее 12 часов при комнатной температуре)
  • 1,5 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки винного камня (или лимонной кислоты)
  • 1 чайная ложка ванильного сиропа (или 3 г сухой ванили)
  • Масляный крем на Киевский торт
  • 2 яйца
  • 1,25 стакана сахара
  • 1 стакан молока
  • 1/2 чайной ложки ванильного сиропа
  • 450 г размягченного сливочного масла
  • 3 ст. л. рома или коньяка
  • 1/4 стакана какао-порошка

Инструкции

  1. 1 Меренга
  2. 2 Застилаем противень пергаментной бумагой и рисуем на ней 2 круга диаметром 20 см. Откладываем в сторону.
  3. 3 В миске соединяем муку с сахарной пудрой. Добавляем орехи и перемешиваем.
  4. 4 В другой миске взбиваем белки (НЕ! забываем - их надо выдержать при комнатной температуре 12-24 часа) до образования пены.
  5. 5 Добавляем соль и винный камень (или лимонную кислоту) и взбиваем до мягких пиков.
  6. 6 Добавляем сахар с ванилью и взбиваем до жестких пиков.
  7. 7 Соединяем вместе мучную и белковую смеси и очень аккуратно перемешиваем до однородной массы.
  8. 8 Разогреваем духовку до 150 градусов.
  9. 9 Белковое тесто делим поровну и выкладываем на противень (ложкой или лопаточкой) в нарисованные круги, начиная от центра. Старайтесь, чтобы тесто не "выходило" за край круга.
  10. 10 Ставим в духовку на 10 минут.
  11. 11 Затем температуру духовки уменьшаем до 100-105 градусов и выпекаем безе в течение 3 часов 45 минут.
  12. 12 Полностью остужаем коржи.
  13. 13 Затем на корж сверху кладем тарелку (или круглую форму для выпечки) и аккуратно обрезаем края безе по контуру.
  14. 14 Всю крошку соберите в миску, она пойдет на обсыпку.
  15. 15 Крем
  16. 16 Перетираем 2 яйца с 1,25 стакана сахара.
  17. 17 В кастрюле доводим молоко до кипения (не кипятим!). Медленно вливаем его в яйца и сахар, не забывая постоянно перемешивать.
  18. 18 Переливаем смесь яйца и молока обратно в кастрюлю и, продолжая перемешивать, нагреваем на среднем огне, пока она не станет желтой и густой. Это может занять до 10-15 минут.
  19. 19 Снимаем кастрюлю с огня и добавляем сироп ванили. Перемешиваем и даем смеси остыть до комнатной температуры.
  20. 20 Взбиваем масло миксером до бледно-желтого цвета.
  21. 21 Тонкой струйкой вливаем яичную смесь, не переставая взбивать.
  22. 22 Добавляем ром (или коньяк) и взбиваем еще пол-минутки.
  23. 23 1,5 стакана крема откладываем и смешиваем его с какао.
  24. 24 1/3 оставшегося крема откладываем для украшения.
  25. 25 Сборка
  26. 26 1-й корж безе выкладываем на сервировочное блюдо и промазываем его оставшимся белым кремом.
  27. 27 Накрываем 2-м коржом безе и слегка (очень осторожно) придавливаем.
  28. 28 Обмазываем со всех сторон шоколадной частью крема.
  29. 29 Бока обсыпаем крошкой от коржей безе.
  30. 30 Украшаем по своему вкусу оставшимся кремом при помощи кондитерского шприца.
  31. 31 Подаем к столу. Приятного аппетита!

Примечание

*Стакан объемом 250 мл
Будь первым, кто оставит здесь комментарий!
Распечатать рецепт

Thanks for printing this recipe :)

Find more recipes at https://dom-desertov.ru