Торт Генерал

Сегодня мы испечем вкусный и необычный торт Генерал. Рецепт этого тортика уже очень много лет «живет» в кулинарных тетрадках наших мам и бабушек, но в каждой семье Генеральский торт готовят по своему. И в каждой семье он имеет свое название.

Самые популярные варианты: Королевский торт и Дамский каприз, не так давно мы с вами их готовили. Ну а сегодня у нас самый вкусный рецепт  и самая вкусная версия торта Генерал!

У меня он будет состоять из 4 коржей с разными вкусами, пропитанных нежным сметанным кремом «Пломбир».

Для коржей торта Генерал

• Пшеничная мука — 160 г
• Картофельный крахмал — 30 г (можно заменить на такое же количество муки)
• Разрыхлитель — 1 пакетик (10-12 г)
• Куриное яйцо — 3 шт
• Сахар — 1 стакан + 1 ст. л. (220 г)
• Сметана жирностью 15% — 330 г
• Соль — 1 щепотка
• Орехи в 1-й корж — 60 г
• Курага во 2-й корж — 70 г
• Семена мака в 3-й корж — 50 г
• Какао-порошок в 4-й корж — 10 г

Для крема:

• Отвешенная сметана жирностью 25-35% — 350 г (Чтобы получить 350 грамм отвешенной сметаны, надо 500 г свежей сметаны выложить в тройной слой марли и поместить ее на дуршлаг над миской. Закройте тканью и поставьте на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка.)
• Жирные сливки (30-35%) — 350 г
• Сахар-песок — 150 г (или сахарная пудра 120 г)

Для украшения на выбор: Шоколадная крошка, Измельченные орехи, Крошка любого печенья

Как приготовить торт Генерал

1. Все сухие ингредиенты (кроме сахара) добавляем в глубокую миску. Перемешиваем.
2. В отдельной миске взбиваем яйца со щепоткой соли и сахаром. Яйца взбиваем как для бисквита в очень плотную, пышную массу.
3. Теперь просеиваем к яйцам половину сухих продуктов и перемешиваем венчиком.
4. Добавляем сметану комнатной температуры, размешиваем до однородности.
5. Затем всыпаем оставшуюся мучную смесь и завершаем замес теста. Тесто должно получиться однородным, без комочков.
6. Готовое тесто необходимо разделить на 4 равные части. Затем в каждую часть мы будем добавлять свою начинку.
7. В первую часть у нас пойдут грецкие орехи, которые я немного обжариваю и измельчаю.
8. Во вторую часть нарезаем мелкими кусочками курагу.
9. В третью и четвертую части соответственно мак (НЕ! замачиваем) и какао.
10. Для выпечки коржей нам понадобятся круглые формы. Я взяла 2 кольца диаметром 18 см и обтянула их фольгой.
11. Первыми выпекаем более тяжелое тесто — с курагой и орехами. Печем при 170 градусах 20-25 минут (режим верх/низ без конвекции). Готовность проверяем сухой спичкой.
12. Готовые коржи перекладываем на решетку остывать и печем следующие. Пока остывают коржи, приготовим крем.
13. Охлажденные сливки на низкой скорости взбиваем до пышности, затем добавляем сахар (или сах. пудру), обороты миксера увеличиваем и взбиваем до мягких пиков.
14. Затем добавляем отвешенную сметану и продолжаем взбивать, доводя крем до средней плотности.
15. Собираем торт:
16. Выкладываем первый корж на сервировочную тарелку, промазываем его кремом и повторяем процедуру со всеми коржами.
17. Отправляем на ночь в холодильник.
18. Оставшегося крема нам хватит для черновой обмазки торта, а финальное чистовое выравнивание торта можно сделать другим, более плотным, масляным кремом на сгущенке.
19. Я не стала сегодня делать сложное украшение, т. к. этот тортик у меня предназначался для семейного чаепития. Я просто обмазала его со всех сторон тем кремом, что остался от прослойки коржей, и посыпала верх орешками.

А более простую вариацию тортика покажет Юлия:

Торт Генерал

Время подготовки: 30 mins Время приготовления: 1 h 30 mins Калории: 387 Порции: 10-12

Примечание

1. Чтобы получить 350 грамм отвешенной сметаны, надо 500 г свежей сметаны выложить в тройной слой марли и поместить ее на дуршлаг над миской. Закройте тканью и поставьте на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка.
2. Крем на сгущенке.