Домашний зефир - рецепт с фото

Ладно, ребята и девочки, давайте поговорим о зефире. Воздушный, мягкий, тающий, расплавленный — Домашний зефир — заслужил восторженные отзывы многих поколений сладкоежек. Настоящие «подушки восхитительности»…

В этой статье расскажем о том, как сделать домашний зефир – с кукурузным сиропом или без него, применяя кухонный термометр или не применяя. Прочитайте все до конца и вместе мы разработаем основы процесса.

Способы украшения зефирного деликатеса.

Так зачем же делать зефир дома? Как бы банально это ни звучало, он действительно намного лучше, чем любой купленный в магазине. Чистый, неотразимый вкус и воздушная, легкая текстура, плавящаяся во рту…

Домашний зефир имеет качество плавления, которого нет в магазине. Можно сделать его любого размера и желаемого вкуса. Домашнее приготовление обеспечит длительное хранение без потери вкусовых особенностей десерта.

Домашний зефир — советы по приготовлению.

Сначала поговорим об ингредиентах.

1. Какой сахар можно использовать для приготовления домашнего зефира?

  1. Белый тростниковый сахар — он на вкус лучше, но гранулированный (обычный) — подходящая замена.
  2. Можно использовать нерафинированный (сырой) сахар. Варить его надо по тому же принципу, что и рецептурный.
  3. Можно использовать кленовый сироп или мед. Но поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и объемы будут другими.

2. Можно ли приготовить домашний зефир без кукурузного сиропа?

Да! Но сделать это будет немного сложнее.

Причина, по которой добавляется кукурузный (глюкозный) сироп, заключается в предотвращении кристаллизации сахара. Когда сахар расплавляется и уваривается до такой степени, что в нем остается 0% воды, сироп может вернуться в кристаллизованное состояние. Глюкозный сироп предотвращает «эту неприятность».

Замена: сироп агавы или золотистый (светлая патока). Это также поможет предотвратить кристаллизацию сахара.

Совет для тех, кто впервые готовит зефирки: не опускайте этот ингредиент!

3. Желатин или агар-агар.

Желатин — агент «установки» для зефира. Если вы — веган или вегетарианец, можно использовать агар-агар. При этом текстура будет немного другая, т. к. температура плавления агара более 50-ти градусов и его необходимо уваривать дольше желатина.

Зефирная масса на желатине теряет некоторые из своих свойств в условиях высоких температур, потому что добавляется очень горячий сахар (больше температуры кипения воды). Поэтому, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть, а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это немного охладит смесь и зефир получится однородным.

Агар не имеет такой проблемы — его можно смело добавлять в процессе взбивания.

Более легкий вариант: пакет сухого готового желе вместо желатина. При этом, необходимо уменьшить количество сахара на 1/4. Такой вариант для зефирных изделий не желателен, но прекрасно подойдет для десертного пудинга.

4. Ароматы и ароматизаторы.

Обычно ароматы добавляют в конце приготовления. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше вводить его, когда смесь зефира остынет.

  1. Ваниль
  2. Миндаль
  3. Лимон
  4. Мята
  5. Цитрусовая цедра

На стадии взбивания обязательно добавьте немного соли. Соль сбалансирует сладость и изделие получится намного вкуснее.

Домашний зефир — Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях.

Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы один сахар или пополам с сиропом, как только сахар растает, очень важно убедиться, что на стенках кастрюли он тоже полностью растворился. Для этого обильно смажьте стороны кастрюли теплой водой с помощью чистой кондитерской щетки. Накройте кастрюлю крышкой и прогрейте ее около 2-3 минут. Конденсат, который собирается на крышке, будет скользить вниз по боковым стенкам, растворяя все кристаллы сахара.

Шаг 2 – убедитесь, что сахар достиг нужной консистенции.

С помощью пищевого термометра это сделать легко. Установите его на 122°С (этап твердого шарика), и перемешивайте смесь время от времени (нежно) для того чтобы распределить жар равномерно. Когда термометр покажет нужную температуру (между 121°С – 123°С) — готово.

Убедитесь, что пищевой термометр закреплен сбоку кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна.

Как проверить стадию сахарного сиропа без термометра.

Каждые 5 минут набирайте немного кипящей смеси и бросайте ее в маленькую миску с холодной водой:

  1. Если капля полностью растворяется в воде — сироп не готов.
  2. Если капля образует плотную форму, но ее можно сплющить в пальцах — стадия мягкого шарика — не готово.
  3. Если сироп достиг стадии твердого шарика, то капля образует плотную форму в воде и из нее можно сформировать твердый и гибкий шар, используя свои пальцы. Следовательно — готово!
  4. Но если капля образует шар, который слишком тверд и не податлив, тогда процесс зашел слишком далеко. Зефир получится резиновым. Добавьте немного горячей воды и повторно проварите сироп (но советуем приготовить его заново).
Шаг 3 – подготовка желатина.

Желатин смешать с холодной водой и разогреть, не доводя до кипения, на паровой бане.

Необязательный шаг — добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки до мягких пиков и добавьте их во время взбивания основной базы.

Шаг 4 — как взбивать зефир.

На высокой скорости около 5 минут (для 1 партии) пока база не начнет «отрываться» от стенок миски.

На этом этапе добавляем ароматизатор и взбитые белки (если используются). Перемешиваем до однородности.

Смесь еще жидкая, но уже вспененная и пушистая.

Шаг 5 — установка зефира.

Зефир выкладывается на квадратную 20 x 20-форму или отсаживается на противень при помощи кулинарного мешка по одному из выбранных способов:

У нас — форма, смазанная замороженным кокосовым маслом (можно сливочным).

Следующая часть самая трудная. ОЖИДАНИЕ.

Вы должны ждать по крайней мере 6 часов для установки зефира. НЕ ТОРОПИТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

Затем можно вырезать формочками для печенья различные фигуры или просто нарезать на квадратные кусочки. Обсыпать сахарной пудрой и украсить зефир по своему желанию.

Кукурузный сироп приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Домашний зефир — рецепт с фото

Домашний зефир — рецепт с фото Время подготовки: 30 mins Время приготовления: 40 mins Калории: 39 Порции: 36-40

Ингредиенты

  • Для базы
  • 400 г сахара (без сиропа - 500 г)
  • 1/3 стакана кукурузного (глюкозного) сиропа
  • 1/2 стакана воды (без сиропа - 2/3 стакана)
  • 7 ч. л. (21,6 г) желатина
  • 1/2 стакана воды для желатина
  • 1 щепотка соли
  • 2 белка и ароматизаторы - по желанию
  • Для украшения
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала (кукурузной муки)
  • 1 стакан просеянной сахарной пудры

Инструкции

  1. 1 Соединить сахар, сироп и воду в кастрюле.
  2. 2 Если вы не используете сироп, поместите сахар в кастрюлю и влейте воду по краю. Сделайте " X " в сахаре, используя палец от стены до стены, чтобы вода разошлась и смочила сахар.
  3. 3 Поставьте на огонь и прогрейте до полного растворения сахара. Ложкой не перемешивайте, а слегка трясите и поворачивайте кастрюлю, взявшись за ручки.
  4. 4 Смочите стенки кастрюли водой при помощи кисточки и накройте крышкой. Варите на среднем огне 3 минуты.
  5. 5 Не поднимайте крышку в этот момент.
  6. 6 Через 3 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках нет кристаллов сахара. Если они есть, то накройте крышкой еще на минуту, чтобы конденсат смог смыть все кристаллики.в сироп.
  7. 7 Закрепите пищевой термометр сбоку от кастрюли и установите температуру 122,5 ° С. Варите, пока сироп не достигнет этой температуры.
  8. 8 Если у вас нет термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет стадии твердого шара (заметки в описании к рецепту).
  9. 9 Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в миску. Добавьте желатин и перемешайте. Отложите, чтобы желатин "распустился" (не менее 10 минут). Поместите миску в миксер с насадкой для взбивания.
  10. 10 Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и оставьте на пару минут.
  11. 11 Начинайте взбивать желатин на средне-низкой скорости.
  12. 12 Через 2 минуты начинайте вливать сахарную смесь по стенке миски тонкой струйкой, не переставая взбивать.
  13. 13 Добавьте соль и увеличьте скорость до высокой.
  14. 14 Взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока основание зефира не утроится в размере и не станет белым, пушистым и гладким.
  15. 15 Не взбивайте дольше 5 минут, так как зефир может высохнуть.
  16. 16 Пока основа зефира взбивается, подготовьте форму или противень, на которые будете выкладывать (отсаживать) массу. Протрите маслом (можно выложить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом). Почистите всю посуду - ложку, лопатки тем же жиром / маслом.
  17. 17 Если используете взбитые белки и ароматизаторы, то добавьте их после окончания взбивания и аккуратно перемешайте лопаточкой до однородности (примерно минуту).
  18. 18 Выложить (или отсадить) зефирную базу на подготовленную форму и оставить застываать на 6 часов.
  19. 19 Оформить и украсить по своему желанию.
  20. 20 Приятного аппетита!
Будь первым, кто оставит здесь комментарий!
Распечатать рецепт

Thanks for printing this recipe :)

Find more recipes at https://dom-desertov.ru