Із рулетами буває морока: бісквіт треба гарячими скручувати, і при цьому він часто тріскається, а то й узагалі ламається. А рулет за цим рецептом взагалі не треба скручувати гарячим! Він ідеально гнеться навіть після повного охолодження! Тож рулет вдається завжди!
Форма 24Х24 см. З цієї норми виходить два рулети.
Тісто: 5 жовтків і 1скл. (200 мл) цукру збити до білої маси. Додати 5 ст. ложок води (кип’ятку), 1 скл. (200 мл) борошна, 1 п. розпушувача (18 г). Окремо з дрібкою солі збити білки і легенько ввести їх у тісто, вимішати лопаткою. Застелити форму пергаментом (силіконізованим), влити половину тіста. Випікати при температурі 180 ОС приблизно 10-12 хв. Спечені рулети вийняти з форми, не потрібно скручувати в рушничок чи силіконовий килимок (тісто після охолодження дуже гнучке). Охолоджені змастити будь-яким кремом і скрутити в рулет. На фото 3 рулети із 1,5 порції тіста. Використовувала до тіста жовтий харчовий барвник (сухий).
Крем 1. Яблучний. 1 кг тертих яблук і цукор (до смаку) протушкувати 5-7 хв, всипати сухе желе (з будь-яким смаком), розмішати і зняти з вогню. Охолодити, змастити корж і скрутити в рулет.
Крем 2. Сметанковий. 400 г свіжої домашньої сепараторної сметани (холодної) збити зі 100 г цукру та 1 п. ванільного цукру.
Крем 3. Вершковий. 400 г холодних вершків (більше 30%) збити з 50 г цукрової пудри та 1 п.в анільного цукру та 1 п. згущувача “Смета”(це щоб вершки не осідали).
______________________________________________
С рулетами бывает морока: бисквит надо скручивать горячими, и при этом он часто трескается, а то и вовсе ломается. А рулет по этому рецепту вообще не надо скручивать горячим! Он идеально гнется даже после полного остывания! Так что рулет удается всегда!
Форма 24Х24 см.
Тесто: 5 желтков и 1скл. (200 мл) сахара взбить до белой массы. Добавить 5 ст. ложек воды (кипятка), 1 ст. (200 мл) муки, 1 п. разрыхлителя (18 г). Отдельно со щепоткой соли взбить белки и легонько ввести их в тесто, вымешать лопаткой. Застелить форму пергаментом (силиконизированным), влить половину теста. Выпекать при температуре 180 ОС примерно 10-12 мин. Испеченные рулеты вынуть из формы, не нужно скручивать в полотенце или силиконовый коврик (тесто после охлаждения очень гибкое). Охлажденные смазать любым кремом и скрутить в рулет.
На фото 3 рулета из 1,5 порции теста. Использовала к тесту желтый пищевой краситель (сухой).
Крем 1. Яблочный. 1 кг тертых яблок и сахар (по вкусу) протушить 5-7 минут, всыпать сухое желе (с любым вкусом), размешать и снять с огня. Охладить, смазать корж и скрутить в рулет.
Крем 2. Сметанковый. 400 г свежей домашней сепараторной сметаны (холодной) взбить со 100 г сахара и 1 п. ванильного сахара.
Крем 3. Сливочный. 400 г холодных сливок (более 30%) взбить с 50 г сахарной пудры и 1 п. ванильного сахара и 1 п. загустителя “Смета” (это чтобы сливки не оседали).