1,5 ст муки, 8 яиц, 60 г какао и ложечка коньяка для самой сочной в мире шифоновой Праги

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука – 200 г
  • Какао – порошок – 60 г
  • Растворимый кофе – 1 1/3 ст. л. (одна ст. л. + 1/3 ст. ложки)
  • Яичные белки – 8 шт
  • Яичные желтки – 5 шт
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Сода – 1/4 ч. л.
  • Соль – 1/4 ч. л.
  • Сахар – 180 г + 45 г
  • Вода – 175 мл
  • Растительное масло – 125 мл

Для крема:

  • Сливочное масло — 200 – 250 г
  • Сгущенное молоко — 5 ст.л.
  • Яичные желтки — 3 шт
  • Вода — 1/4 ст
  • Шоколад — 50 г
  • Коньяк (по желанию) – 1 ст. л.

Для глазури:

  • Какао – порошок – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Вода – 6 ст. л.
  • Сливочное масло – около 2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Смешайте какао и растворимый кофе.
  2. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
  3. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.
  4. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
  5. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
  6. Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
  7. Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков.
  8. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
  9. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.
  10. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
  11. Достаньте бисквит из духовки.
  12. Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы. До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
  13. Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.
  14. Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки.
  15. Я  заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее.
  16. Начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты.
  17. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.
  18. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.
  19. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк.
  20. Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте.
  21. Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.
  22. Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом. В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой.
  23. Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 — 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
  24. Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды.
  25. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.
  26. Покройте горячей глазурью бока и верх торта.
  27. Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.
  28. Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.
  29. Приятного вам чаепития!

Leave a Reply