Ингредиенты для бисквита:
- Мука – 200 г
- Какао – порошок – 60 г
- Растворимый кофе – 1 1/3 ст. л. (одна ст. л. + 1/3 ст. ложки)
- Яичные белки – 8 шт
- Яичные желтки – 5 шт
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
- Сода – 1/4 ч. л.
- Соль – 1/4 ч. л.
- Сахар – 180 г + 45 г
- Вода – 175 мл
- Растительное масло – 125 мл
Для крема:
- Сливочное масло — 200 – 250 г
- Сгущенное молоко — 5 ст.л.
- Яичные желтки — 3 шт
- Вода — 1/4 ст
- Шоколад — 50 г
- Коньяк (по желанию) – 1 ст. л.
Для глазури:
- Какао – порошок – 2 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Вода – 6 ст. л.
- Сливочное масло – около 2 ч. л.
Способ приготовления
- Смешайте какао и растворимый кофе.
- Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
- Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру.
- Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
- Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
- Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
- Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков.
- В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
- Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху — вниз.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.
- Достаньте бисквит из духовки.
- Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы. До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
- Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.
- Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки.
- Я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее.
- Начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты.
- На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.
- Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.
- Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк.
- Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте.
- Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.
- Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом. В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой.
- Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 — 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
- Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды.
- Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.
- Покройте горячей глазурью бока и верх торта.
- Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.
- Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.
- Приятного вам чаепития!