Что такое пудинг

Что такое пудинг? На протяжении тысячелетий блюда, которые сегодня мы называем пуддингом, готовили самыми разнообразными способами. Не сразу pudding стал сладким лакомством с мягкой сливочной текстурой. 

На фото посмотрите, как выглядит классический десерт: 

В этой статье я расскажу из чего делают пудинг, что это такое и как его готовить. 

1. В Средние века основу десерта составляло мясо и субпродукты. 
2. До середины семнадцатого века англичане делали свои пудинги либо только мучными (с орехами и медом), либо не сладкими (на мясной основе). Уваривалось блюдо, как правило, в специальном тканевом мешке. 
3. К концу 17-го в. мясо постепенно стало «уходить» из рецепта, оставляя зерновую (пшеница), кисломолочную (творог) и крупяную основу (толокно, просо, манка). 
4. До середины девятнадцатого века технология приготовления десерта оставалась неизменной: варка. Но он был уже целиком сладким и подавался к столу в качестве дополнительного, а не основного блюда. Самый яркий пример, дошедший до наших дней: «Пятнистый дик». 
5. Только в 19-м веке начали готовить пудинговую основу на паровой или водяной бане. Лакомство стало приобретать современные очертания и привычный нам вкус. Способствовал этому сухой заварной порошок custard powder, изобретенный Альфредом Бёрдом. Это открытие чрезвычайно облегчило приготовление блюда тем, кто не имел возможности для хранения свежих яиц или (из-за удаленности) ввиду полного их отсутствия. 

Как готовить пудинг и как его подавать к столу

1. Коротко перечислю виды современного десерта: 
   1. Шоколадный 
   2. Классический хлебный (рецепт ниже) 
   3. Рисовый 
   4. Йоркширский 
   5. Манный 
   6. Творожный 
   7. Банановый 

Как подают к праздничному столу готовое блюдо:

1. Чаще всего классический пудинг перед подачей обжигают, используя метод фламбирования. 
2. Можно полить сладкий десерт одним из этих соусов:

   Наименование	Ингредиенты	Количество, ст. л.	Как готовить	Примечание
   Апельсиновый	Апельсиновый сок Сметана Сахар	4 100 грамм 2-3	Взбить все ингредиенты миксером 2 минуты	Можно добавить немного корицы
   Молочный	Масло  Сливки (30-35%)  Лимонный сок  Сахарный песок	2 3 3 2	Мас., сах. и сок взбить миксером на высокой скорости 1 м.. Влить охлажденное молоко и перемешивать еще минуту.	-/-
   Ароматный	Темный шоколад  Сл. масло, растопленное  Сахар  Сливки жирностью 10-20%  Ликёр (вкус - по желанию)	200 гр. 3 1 8 1	Шок. растопить на водяной бане, добавить остальные ингредиенты и прогреть, помешивая, до однородной консистенции	Алкоголь испаряется, остается только вкус и аромат.

3. Традиционный способ подачи — сюрприз внутри. В качестве «начинки» может «выступать» юбилейная монетка (означает достаток), ювелирное украшение (например, обручальное кольцо), пуговица (пора бы закончить холостяцкую жизнь…) и т. д. 

О том, что такое pudding, очень интересно расскажет Вероника и покажет английский рецепт его приготовления:

Порошок заварного крема custard powder, часто используемый в пудингах, приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Что такое пудинг

Время подготовки: 30 mins Время приготовления: 5 h 0 mins Калории: 153 Порции: 1