Классический бисквит — это тесто на молоке с разрыхлителем и взбитыми яйцами. Его рецепт довольно простой, на приготовление которого не понадобится много времени и ингредиентов. Готовые бисквитные коржи обладают приятным молочным вкусом и запахом.
Обычно классический бисквит получается с первого раза, это — идеальный десерт и без добавления каких-либо дополнительных продуктов. Однако (по желанию) можно разрезать его на две части и смазать любым кремом, получится замечательный торт!
Бисквитное тесто в европейском стиле готовится на молоке с захватом воздуха. Этот метод был впервые изобретен и описан итальянским кондитером Джованом Баттиста Кабона (Giobatta) в середине 16-го века. Бисквит частично или полностью поднимается захваченным в тесто воздухом.
Традиционный метод приготовления бисквитов настолько универсален, что из него делают нежнейшие десерты, пирожные и торты. Каждый из них хорош по-своему, но есть некоторые нюансы и секреты, о которых стоит упомянуть, чтобы получить произведение кулинарного искусства на своей кухне.
Я расскажу, как приготовить Бисквит классический для торта в сухом стиле, который требует обязательной пропитки коржей. Такое бисквитное основание принимает на себя влагу лучше других видов теста. Бисквит можно пропитать чем угодно: от ягод до мороженого, от ликеров и сиропов до кремов различной консистенции. Идеальные представители такой бисквитной выпечки — торт Виктория, пирожное Буше.
Готовый бисквит можно использовать для приготовления пирожных «Картошка» или «Ежики«, пропустив корж через мясорубку.
Рекомендации к рецепту классического бисквита
Для многих из нас приготовление бисквита начинается элементарно: взбиваем масло и сахар, добавляем яйцо, затем муку… Все!Такое «минутное» рецептурное исполнение возможно, но эту технику стоит применять только тогда, когда мы освоим основные шаги и правила приготовления бисквитного теста.
| Совет | Фото |
|---|---|
| Подготовим ингредиенты, чтобы всё было под рукой. Нагреваем духовку заранее. Убеждаемся, что полка для выпечки установлена по середине. |  |
| Смазываем маслом или застилаем пергаментом противень прежде, чем начинаем смешивать ингредиенты. Поднимающий тесто разрыхлитель "добираются до работы" быстро, поэтому очень важно не передержать его. |  |
| Взбиваем яйца. Это самый важный этап, при котором осуществляется то самое наполнение воздухом, которое существенно предотвращает "опускание" теста при выпечке. | |
| Сухие ингредиенты просеиваем не менее 2-х раз. |  |
| Замес теста делаем либо в кухонном комбайне, либо металлической ложкой или тонким резиновым шпателем, так как деревянная ложка раздавит ваши "тщательно обработанные" воздушные пузырьки. |  |
| Какой бы ни был рецепт, советую сначала смешивать муку с солью и разрыхлителем, какао и т. д., просеивать их, а затем соединять со взбитыми яйцами и маслом, используя "метод восьмерки". "Метод восьмерки": Поднимите венчик из смеси. "Нарисуйте" цифру "8", используя тесто, которое капает с венчика. Затем отсчитайте 10 секунд. Если цифра "8" по-прежнему остается на поверхности - тесто нужной консистенции. Если рисунок "8" погружается, пока вы отсчитываете 10 секунд, то необходимо взбивать его еще 30-40 секунд. | |
| Будьте осторожны, чтобы не "перегрузить" тесто излишним замесом, иначе ваш бисквит станет жестким. | |
| Рекомендую использовать весы, чтобы точно разделить тесто между формами. |  |
| Выпекаем коржи сразу после замеса – тесто не должно "сидеть" слишком долго. | |
| Всегда используем обычную установку духовки (не конвекция/вентилятор). | |
| Выпекаем в центре духовки. |  |
| Не открываем дверцу духовки, чтобы "посмотреть"... | |
| Охлаждаем бисквит в комнате без сквозняков. |  |
| Разрезаем коржи только после полного охлаждения. |  |
Обращаю ваше внимание еще на некоторые особенности приготовления бисквитного теста:
- Классический рецепт бисквита полагается на вспененные яйца, чтобы придать ему легкость, воздушность и самое главное — подъем. Поэтому подчеркну еще раз: взбивать яйца до достижения максимальной пены необходимо 5 – 7 минут! Но не до такой степени, что пена начнет «схлопываться». Это вызовет плотную текстуру из-за чрезмерного «растягивания» белков.
- Добавляем немного разрыхлителя в тесто, чтобы помочь ему подняться, но традиционная сода НЕ используется в классическом бисквите!
- Важный ключевой фактор в успехе этого рецепта — не надо тесто замешивать вручную! Это вызывает сильную дефляцию яичной воздушной массы, над приготовлением которой мы так много работали! Поэтому рекомендую, работая на низкой скорости миксера, частями добавлять муку. Получается быстрее и деликатнее. (Но все зависит от конкретных условий, в которых вы готовите. Если вы чувствуете, что смеситель будет слишком разрушительным для теста, то замешивайте вручную!)
- Если необходимо развернуть форму с выпекаемым бисквитом, то подождите до тех пор, пока он не поднимется (примерно через 2/3 от общей продолжительность выпечки). И делайте это быстро, чтобы сохранить жар в духовке.
- Бисквит будет готов, когда деревянный шампур (зубочистка, соломинка спагетти и т. д.), вставленные в середину коржа, выйдет сухой или слегка маслянистой. Если — сырой или влажной, выпекайте еще 5 минут и повторите тест.
Подчеркиваю: идеальный классический бисквит получится при условии строгого соблюдения рецептурного пошагового описания. Используйте только те ингредиенты, которые перечислены в рецепте.
Как приготовить бисквит в классическом варианте, можно посмотреть на этом видео:
Необходимые Ванилин или Ванильный экстракт приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799.
Примечание: для получения шоколадного бисквита просто добавьте к ингредиентам 1 ст. л. с горкой какао-порошка. Перемешайте порошок какао с мукой и далее следуйте инструкции.
Классический бисквит
15 mins
30 mins
280
2 коржа