Сотни десертов: тортов, пирожных, печенья можно приготовить с этой базовой бисквитной основой. Классический бисквит в европейском стиле готовится на горячем молоке с «захватом воздуха». Этот метод был впервые изобретен и описан итальянским кондитером Джованом Баттиста Кабона (Giobatta) в середине 16-го века.

Считается, что бисквит является одним из первых не дрожжевых тортов. Самый ранний засвидетельствованный рецепт бисквита на английском языке упомянут в книге поэта Джерваза Маркхема. Следующее упоминание — в кулинарном справочнике Ханны Глассе «Домохозяйка» в 1747 году.

Вариации на тему «бисквита», который частично или полностью поднимается захваченным в тесто воздухом, существуют в большинстве стран, где распространилась европейская кухня.

Для чего взбиваем масло с сахаром? Это делается для того, чтобы захватить крошечные пузырьки воздуха. Пузырьки + высвобождающийся углекислый газ будут расширять текстуру теста бисквита по мере своего нагрева, и коржи начнут увеличиваться в размерах.

Это более простой и сухой стиль по своей природе, который требует обязательной пропитки слоев бисквита. Такое бисквитное основание принимает на себя влагу действительно лучше обычной выпечки. От ягод до мороженого, от ликеров и сиропов до кремов различной консистенции… Идеальные представители бисквитной выпечки — торт Виктория, пирожное Буше.

Классический бисквит в домашних условиях — шаги приготовления.

Для многих из нас приготовление бисквита начинается элементарно: взбиваем масло и сахар, добавляем яйцо, затем муку… Все!

Безусловно, такое «минутное» рецептурное исполнение возможно, но эту технику стоит применять только тогда, когда мы освоим основные шаги и правила приготовления бисквитного теста.

  • Нагреваем духовку заранее. Убеждаемся, что полка для выпечки установлена по середине.
  • Смазываем маслом или застилаем пергаментом противень прежде, чем начинаем смешивать ингредиенты. Поднимающие тесто агенты «добираются до работы» быстро, поэтому очень важно не передержать его.
  • Взбиваем яйца. Это самый важный этап, при котором осуществляется то самое наполнение воздухом, которое существенно предотвращает «опускание» теста при выпечке.
  • Сухие ингредиенты просеиваем не менее 2-х раз.
  • Замес теста делаем либо в кухонном комбайне, либо металлической ложкой или тонким резиновым шпателем, так как деревянная ложка раздавит ваши «тщательно обработанные» воздушные пузырьки.
  • Какой бы ни был рецепт, рекомендуем сначала смешивать муку с солью и разрыхлителем, какао и т. д., просеивать их, а затем соединять со взбитыми яйцами и маслом, используя «метод восьмерки».
  • «Метод восьмерки»: Поднимите венчик из смеси. «Нарисуйте» цифру «8», используя тесто, которое капает с венчика. Затем отсчитайте 10 секунд. Если цифра «8» по-прежнему остается на поверхности — тесто нужной консистенции. Если рисунок «8» погружается, пока вы отсчитываете 10 секунд, то необходимо взбивать его еще 30-40 секунд.
  • Будьте осторожны, чтобы не перегрузить тесто излишним замесом, иначе ваш бисквит станет жестким.
  • Рекомендуем использовать весы, чтобы точно разделить тесто между формами…
  • Выпекаем коржи сразу после замеса – тесто не должно «сидеть» слишком долго.
  • Всегда используем обычную установку духовки (не конвекция/вентилятор).
  • Выпекаем в центре духовки.
  • Не открываем дверцу духовки, чтобы «посмотреть»…
  • Охлаждаем бисквит в комнате без сквозняков.

Рецепт бисквита. Рекомендации.

Обратим ваше внимание еще на некоторые особенности приготовления бисквитного теста:

  1. Классический рецепт бисквита полагается на вспененные яйца, чтобы придать ему легкость, воздушность и самое главное — подъем. Поэтому подчеркнем еще раз: взбивать яйца до достижения максимальной пены необходимо 5 – 7 минут! Но не до такой степени, что пена начнет «схлопываться».  Это вызовет плотную текстуру из-за чрезмерного «растягивания» белков.
  2. Добавляем немного разрыхлителя в тесто, чтобы помочь ему подняться, но традиционная сода НЕ используется!
  3. Важный ключевой фактор в успехе этого рецепта — не надо тесто замешивать вручную! Это вызывает сильную дефляцию яичной воздушной массы, над приготовлением которой мы так много работали! Поэтому рекомендуем при низкой скорости миксера частями добавлять муку. Получается  быстрее и деликатнее…  (Но все зависит от конкретных условий, в которых вы готовите. Если вы чувствуете, что смеситель будет слишком разрушительным для теста, до замешивайте вручную!)
  4. Если необходимо развернуть форму с выпекаемым бисквитом, то подождите до тех пор, пока он не поднимется (примерно через 2/3 от общей продолжительность выпечки). И делайте это быстро, чтобы сохранить жар в духовке.
  5. Бисквит будет готов, когда деревянный шампур (зубочистка, соломинка спагетти и т. д.), вставленные в середину коржа, выйдет сухой или слегка маслянистый. Если — сырой или влажный, выпекайте еще 5 минут и повторите тест.

Подчеркиваем: идеальный бисквит получится при условии строгого рецептурного пошагового исполнения. Используйте только те ингредиенты, которые перечислены в рецепте.

Необходимые Ванилин или Ванильный экстракт приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799.

Бисквит классический — рецепт с фото

Бисквит классический — рецепт с фото Время подготовки: 15 mins Время приготовления: 30 mins Калории: 280 Порции: 2 коржа

Ингредиенты

  • 4 яйца (крупных)
  • 350 г сахара
  • 1 стакан молока (250 мл)
  • 120 г масла сливочного
  • 1 стакан муки пшеничной (125г)
  • 1 стакан муки для выпечки (120г) - можно заменить пшеничной.
  • 1 ст. д. ванильного экстракта (15 г)
  • 2 ч. л. разрыхлителя (10г)
  • Соли - по вкусу (примерно 1/2 ч. л.)

Инструкции

  1. 1 В небольшой кастрюльке соединяем яйца и сахар.
  2. 2 Ставим на паровую баню и прогреваем, помешивая ручным венчиком, пока сахар не растворится и смесь не достигнет примерно 52-55°С. (для приготовления бисквита кухонный термометр обязателен!)
  3. 3 Переливаем смесь в чашу кухонного комбайна и на высокой скорости взбиваем до стадии "гладкая лента". Смесь должна увеличитися в 5 раз от первоначального объема, это займет около 5 - 7 минут.
  4. 4 Далее: соединяем молоко и масло в жаропрочной емкости, и ставим ее на минимальный огонь. Нагреваем, помешивая, до кипения. Добавляем экстракт ванили. Минут 10 охлаждаем.
  5. 5 Все сухие ингредиенты просеиваем в глубокую миску и вводим по 2 столовой ложки в яичную смесь. Перемешиваем после каждого добавления (вручную или в комбайне). Затем 2 стакана заготовки теста отделяем и перекладываем в отдельную емкость.
  6. 6 В оставшуюся смесь вливаем горячее молоко с маслом и энергично взбиваем миксером на максимальных оборотах 1 минуту.
  7. 7 "Возвращаем" в миску отложенные 2 стакана заготовки и замешиваем тесто до готовности согласно рекомендациям к рецепту (выше по тексту)
  8. 8 Разогреваем духовку до 175°С.
  9. 9 2 круглые формы застилаем пергаментной бумагой и равномерно выливаем в них тесто.
  10. 10 Выпекаем 35 минут.
  11. 11