Классический торт Эстерхази подразумевает слабый, но хорошо сбалансированный шоколадный вкус.
Происхождение «Эстерхази» не известно. Версия, которая циркулирует по всем рецептам (и даже «попала» в Википедию…) такова:
Это — венгерский торт, который был изобретен в 19 веке неизвестными кондитерами. Назван в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786-1866), дипломата и политика Австро-Венгерской монархии. Создатели легенды выбрали этого человека, вероятно, потому, что он слыл большим гурманом…
Неопределенность происхождения создает неопределенность рецептуры. Но есть ряд краеугольных камней, которые являются руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази.
- Количество слоев 5 или 6.
- Слои торта не содержат муки, они состоят из сахара, яичных белков, молотого фундука или миндаля.
- Пропитка — мягкий заварной крем.
- В тесто добавляется ореховый ликер или амаретто.
- Характерной особенностью этого деликатеса является украшение в виде шоколадной паутины.
Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото
Готовить не сложно, но достаточно долго. Запаситесь терпением!
Ингредиенты для коржей Эстерхази
- 250 г фундука
- 20 г ванильного сахара
- 80 г миндальной муки
- 12 яичных белков
- 250 г сахарной пудры
- 1 щепотка соли
Для крема:
- 12 яичных желтков
- 250 г сахарной пудры
- 150 г фундука
- 300 г сливочного масла
- 20 г ванильного сахара
- 50 мл орехового ликера (или Бейлис)
Для сахарной глазури:
- 350 г сахарной пудры
- 4 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. растительного масла
- 60 мл горячей воды
Для пропитки предпоследнего слоя Эстерхази:
- 45 г абрикосового джема
- 1 ч. л. горячей воды
Для паутины:
- 70 г темного шоколада
- 2 ч. л. сливочного масла или жирных сливок
Для украшения:
- 100 г фундука (или миндаля) нарезанного лепестками (хлопьями)
Торт Эстерхази пошаговый рецепт:
- Сначала подготовим орехи. Для этого: духовку разогрейте до 180 градусов, орехи выложите на противень и запекайте в духовке минут 12-15. Остудите и измельчите в крошку в кухонном комбайне.
- Предварительно доведенные до комнатной температуры яйца разделяем на белки и желтки.
- Белки взбейте миксером до жестких пиков. (Добавьте щепотку соли и ванилин.)
- Затем уменьшите обороты миксера и, не переставая перемешивать, постепенно всыпьте орехи и муку.
- Формы для выпечки диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой и при помощи столовой ложки ложки выложите на дно по 1/5 части теста в одну форму. Разровняйте и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку выпекаться ровно на 14 минут.
- Затем переверните форму на решетку и осторожно снимите с коржа бумагу. Этот пусть остывает, а вы повторите процедуру четыре раза.
- Если выпекаете не в круглых формах, а на противне, поступаем следующим образом: на пергаментной бумаге рисуем круг и застилаем противень.
- Внутри круга распределяем тесто и ставим в духовку выпекаться. Затем охлаждаем и снимаем бумагу.
- Пока выпеченные коржи остывают, приготовим ореховый крем.
- В жаропрочной кастрюле соединяем молоко и сахарную пудру. Ставим на водяную баню и, непрерывно размешивая, прогреваем смесь в течение 7-8-ти минут.
- Добавляем желтки, энергично взбиваем венчиком и греем на минимальном огне, помешивая, до состояния «густой сметаны».
-
- Затем охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем 30-40 секунд.
- Масло выкладываем в миску, добавляем ликер и взбиваем до увеличения в объеме в 2 раза (3-4 минуты).
- Соединяем обе смеси и вспыаем орехи. Перемешиваем до однородного состояния. Откладываем пол-стакана крема, а остальной делим на четыре равные части.
Собираем торт Эстерхази
- Выкладываем 1-й корж на сервировочную тарелку и смазываем его частью крема. Закрываем 2-м коржом, слегка прижимаем и снова промазываем кремом. Повторяем процедуру еще 3 раза.
- Верхний слой ничем не мажем. Закрываем его листом пергамента и ставим на верх что-нибудь тяжелое. (Например, кастрюлю с водой).
- Отправляем в холодильник на 1 час.
- Тем временем, приготовим пропитку. Для этого абрикосовый джем соединяем с водой и прогреваем на водяной бане минут 7-10.
- Достаем устоявшийся торт и смазываем верх тонким слоем джема. Снова ставим в холодильник на пол-часа.
- Затем промазываем абрикосовым джемом бока Эстерхази и опять на пол-часа отправляем в холодильник.
- А пока приготовим сахарную глазурь для Эстерхази: В миске соединяем сахарную пудру, масло и лимонный сок. Перемешиваем до полного сочетания. Затем начинаем добавлять по 1 ч. л. горячую воду, не переставая перемешивать.
- У вас должна получиться густая кремообразная смесь. Достаньте Эстерхази из холодильника и выложите глазурь прямо на слой джема. Помогайте себе горячим ножом. Если получится не ровно, то горячим феном можно придать гладкость поверхности.
- Для того, чтобы сделать паутину, шоколад соедините с маслом (или сливками) и растопите в микроволновке. Переложите в кулинарный шприц (или мешок).
- На поверхности глазури сделайте шприцем 4 круга.
- Затем от центра к краям разделите поверхность полосками на шесть частей. И в обратном направлении разделите пополам каждый «треугольник».
- Бока торта обсыпьте орехами и поставьте в холодильник на сутки.
Торт Эстерхази — советы и рекомендации
Изменения, которые можно внести в классический рецепт торта Эстерхази (в домашних условиях):
- Большинство рецептов рекомендуют использовать белый шоколад вместо помадной массы, которая достаточно сложна для приготовления (вкус не изменится).
- Глазурь может быть сделана как с лимонным соком, так и с молоком. Но «крошечная кислинка» лимонного сока придаст нотку изысканности.
- Вместо заварного крема, сделайте шоколадную пропитку из ореховой пасты (на вкус похоже на нутеллу).
- В тесто можно добавить Миндальную муку.
- Вместо орехового ликера используем домашний Бейлис.
Похожий рецепт торта Эстерхази:
Торт Эстерхази — классический рецепт с фото пошагово — представлен ниже.
Готовим и восхищение ваших гостей будет неизменной наградой!
Торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото
24 h 0 mins
2 h 0 mins
610
12