Раньше я всегда готовила белковый крем на основе сиропа, то есть белково-заварной… Но какое-то время назад мне в руки попала замечательная кулинарная книга о десертах Le Cordon Bleu. Вот в этой книге я и почерпнула рецепт швейцарского безе, если быть точной, то швейцарской меренги. Хочу поделиться с Вами этим рецептом.
Ингредиенты
120 (сто двадцать) гр — сахара (или сахарной пудры)
ванилин
2 (две) шт — белков
Рецепт приготовления:
Подготовьте водяную баню. Лопасти миксера и посуду в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. Дно посуды не должно касаться воды! Посуду возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме
Белки с сахаром поместите в посуду, поставьте на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начните взбивать миксером.
Взбивайте массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока белки не станут плотными и блестящими. В самом конце взбивания добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще пару минут.
По истечении времени взбивания на водяной бане, снимаем миску с кремом на стол и взбиваем еще 1-2 минуты.
Масса получается очень густой и плотной, не падает с перевернутой ложки.
Даем крему немного постоять, чтоб остыл до комнатной температуры. Далее по желанию окрашиваем его сухими или гелиевыми красителями, накладываем в кулинарный мешок, одеваем кондитерские насадки и украшаем наши десерты.
Крем Швейцарское безе готов, он отлично держит форму, подходит для оформления тортов!
Готовьте на здоровье!
Как всегда жду ваши отзывы в комментариях. Желаю всем приятного аппетита и успехов в приготовлении.