заварные пирожные

Сделать заварные пирожные в домашних условиях — процесс трудоемкий, но не сложный.  Готовятся они на основе заварного теста и продукты для этого требуются простые: мука, масло, вода, яйца.

Происхождение легких, воздушных, хрустящих эклеров и профитролей — Франция, но способов приготовления — сотни. В этой статье я расскажу о том, как сделать заварные пирожные дома.

Особенности приготовления заварных пирожных

Пользователей сайта и участников группы «Дом Десертов» интересуют многие вопросы по способу приготовления заварных пирожных, поэтому я отвечу на самые популярные из них:

 ВопросОтвет
1Как называются маленькие заварные пирожныеПрофитроли
2Почему пирожное называется заварнымПотому что готовится благодаря процессу заваривания муки с яйцами. Заваренное тесто «не использует» химические средства для подъема. Вместо этого в нем «работает» сочетание воздуха и влаги.
3Какие бывают заварные пирожныеВ основном, они делятся на два вида: Эклеры и Профитроли. Считается, что Эклеры (продолговатые и всегда - сладкие) придумал придворный повар королевского французского дома М,-А. Карем в 16-м веке. Профитроли - более позднее изобретение, имеют небольшой размер и могут быть как сладкими, наполненными кондитерским кремом, так и закусочными, наполненными не сладкой начинкой.
4Сколько калорий в заварном пирожном с кремомВ 100 граммах - 500-600 кКал, в зависимости от размеров и начинки.
5Где и сколько хранить заварные пирожныеВ холодильнике не более суток. Но готовую основу без наполнения можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.
6Можно ли кормящей маме заварное пирожноеМожно только в том случае, если у ребенка нет аллергии на яйца. В любом случае рекомендуем проконсультироваться со своим педиатром.

Чаще всего заварное пирожное заполняется заварным кремом, кулинарный рецепт которого я расскажу чуть ниже, или одним из перечисленных в этой табличке способов:

 НаименованиеИнгредиентыКоличествоСпособ приготовления
1"Нежный"Сахар 
Молоко 
Мука 
Масло 
Желток
60 гр 
300 мл 
2 ст. л. 
50 гр. 
3
Яйца перетереть с рафинадом, добавить мучную составляющую, перемешать. Молочко нагреть на маленьком огне почти до кипения. Ввести 2 ст. л. горячего молока в яичную смесь, перемешать и затем перелить желтковую массу обратно в кастрюлю. Варить 2 минуты. Снять с огня, добавить масло, перемешать и взбить массу венчиком на высокой скорости 3 минуты. Накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и поставить в холодильник до использования. 
2"Воздушный"Белок 
Рафинад-песок
Ванильный сах.
Лим. кисл.
4
200 гр. 
10 гр.
1/4 ч . л. 
Белки с сахаром и лимонной кислотой взбить до твердых (или жестких) пиков. Готово! 
3"Простой"Масло сливочное (размягченное) 
Сах.-песок
Яйцо 
100 гр. 
 
2 ст. л. 
1 шт. 
Яички и сахар выложить в миску, немного взболтать и поставить на водяную баню. Нагреть до температуры 45 град., постоянно помешивая. В другую миску поместить масло и взбить его миксером по пышности (пару минут). Не переставая работать, добавляйте по ложке яичную смесь. Взбивайте до готовности крема (примерно 1,5-2 минуты после того, как вся масса будет добавлена).

Похожий рецепт заварных пирожных можно посмотреть на этом видео:


Ванильный экстакт приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Заварные пирожные

Заварные пирожные Время подготовки: 40 mins Время приготовления: 40 mins Калории: 421 Порции: 27

Ингредиенты

  • Тесто