Слоеное тесто в домашних условиях — это несколько десятков тонких слоев, которые получаются путем сложения и многократной раскатки масляной и мучной составляющей. При выпечке жидкость начинает испаряться из каждого слоя, тем самым поднимая пласты и придавая изделию тот восхитительный вкус и хрустящую текстуру, к которой мы привыкли.
В этой статье я подготовила для вас пошаговое описание быстрого и классического метода в домашних условиях. Что нужно помнить?
- Процесс довольно длительный, но увлекательный.
- Температура на кухне не должна превышать 17 градусов.
- Духовой шкаф прогреваем не менее, чем 210-220°С
Слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления
Быстрый вариант занимает четверть времени классического:
| 1 | Приступим: все продукты, из которых начнем делать тесто, должны быть холодными. Для их охлаждения: перемешать соль и муку и поставить миску в морозилку на 10-15 минут. Нарезать масло на сантиметровые кубики (в отдельной посуде) и отправить туда же. |
| 2 | Затем разделяем кончиками пальцев (работаем быстро) масляные кубики и перекладываем их в миску с мукой. |
| 3 | Берем нож и рубящими движениями перемешиваем смесь так, чтобы каждый кусочек масла обвалять в муке. |
| 4 | Далее выкладываем содержимое миски на рабочий стол. Предпочтительна мраморная доска или металлический прилавок (можно использовать охлажденный противень). Просто имейте в виду, что понадобится много муки. Снова работаем в ускоренном темпе. |
| 5 | Формируем в куче углубление. |
| 6 | Затем вливаем несколько столовых ложек ледяной воды. Смешиваем кончиками пальцев и замешиваем тесто в течение минуты. |
| 7 | Формируем из него квадратный брикет. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник примерно на пол-часа (до твердости). |
| 8 | По истечение времени, раскатываем его в прямоугольный пласт 35 на 20 сантиметров. |
| 9 | Заворачиваем один короткий конец к середине и накрываем его противоположным, чтобы сделать три слоя. Это и есть первый поворот. |
| 10 | Поворачиваем тесто на четверть оборота и снова раскатываем его в прямоугольный пласт 35 на 20 сантиметров, завернув один короткий конец к середине и накрыв его противоположным. Это уже второй поворот. |
| 11 | Снова заворачиваем в пищевую пленку, ставим в холодильник на 30 минут. |
| 12 | Повторяем процесс, чтобы сделать третий и четвертый обороты, и на полчаса помещаем в холодильник. |
Имейте ввиду, что слоеное тесто быстрого приготовления хорошо хранится в морозильной камере: до трех месяцев.
Классический вариант состоит из нескольких этапов:
- Необходимо замесить тесто, которое не содержит жировой составляющей. Его еще называют сухим.
- Затем формируем из сливочного масла и муки брикет, который станет основой для последующих пластов.
- Далее: многократное сворачивание и раскатка слоёв. Их называют оборотами.
Технология приготовления классического слоеного теста достаточно трудоемкая, но для нее не требуется сложного и дорогостоящего оборудования. Только руки, кулинарный скребок трапециевидной формы и деревянная скалка (ее еще называют французской).
Для чего необходимы эти инструменты:
- для соскабливания муки обратно в кучу, пока мы раскатываем пласт
- для «подталкивания» масла «на место»
- для подъема и перемещения слоев
- как «удлинение» ваших рук и пальцев, помогая сворачивать тесто, не слишком его нагревая.
Французская или коническая скалка имеет важное значение: она делает масло податливым. Вид «прокатных штифтов» с ручками и свободно вращающимся роликом слишком тяжел и неудобен для этого вида приготовления.
Как приготовить в домашних условиях классическое слоеное тесто
| Мука | Сливочное масло | Ледяная вода | Соль | |
|---|---|---|---|---|
| Количество | 500 гр. | 300 гр. | 250 мл. | 10 гр. |
Пошаговый рецепт приготовления слоеного теста с фото
| Инструкции | Пошаговое фото |
|---|---|
| Насыпать на рабочий стол горкой муку и сделать в ней углубление, влить 1 ст. л. ледяной воды и взрыхлить пальцами. Пальчики необходимо держать свободными, делая движения словно зачерпываете ковшиком. |  |
| Несколько раз повторить эту процедуру, добавляя холодную воду по ложке до тех пор, пока масса не приобретет «лохматый» вид. Она должна стать липкой (для проверки: сожмите немного теста между пальцами). |  |
| Сформировать квадратный плотный брикет. |  |
| Поместить в пищевую пленку и убрать в холодильник. |  |
| Подмороженое масло выложить на рабочий стол, нарезать его на куски размером (приблизительно) 2х3 см. Взять французскую скалку и начать колотить по маслу, расплющивая его и подсыпая муку по одной чайной ложке. Необходимо постоянно подбирать масляно-мучную крошку (скребок используется именно для такой процедуры - смотрите на фото). |  |
| Широкой стороной трапециевидного "помощника" собирайте крошку по направлению «к себе». |  |
| Выполняйте эти шаги до тех пор, пока масляная масса не станет пластичной и гладкой. |  |
| Сформировать плотный прямоугольный брикет. |  |
| Достать охлажденное тесто (помните, мы убирали в холодильник) и раскатать его в пласт (примерно 19-21х19-21 см). Выложить масляный брикет по центру теста под углом 90 градусов. Теперь сделаем конверт "для отправки письма": кончиками пальцев берем уголочки теста и соединяем их по центру масляного брикета. |  |
| Далее: рабочий стол посыпать мукой и опрокинуть на него «конверт» швом вниз. Раскатать прямоугольник примерно 29-31х14-16 см. |  |
| Завернуть один короткий край к центру и накрыть его противоположным (на картинке продемонстрировано наглядно). |  |
| Повернуть тесто так, как показано на последнем фото. Вновь раскатать прямоугольником примерно 29-31х14-16 см. Сложить ещё раз, завернув короткие края друг на друга. |  |
| Отправить в холодильник на 30 минут, прикрыв полотенчиком. | |
| Повторить шаги №№ 12-13 еще 5 раз. | |
| Завернуть готовое слоёное тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. |
Теперь давайте рассмотрим основные ошибки и проблемы, которые часто возникают, если впервые начинаешь дома готовить слоеное тесто.
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Как заворачивать | См. пункты №№ 10-14 |
| Как выпекать | Согласно рецепта |
| Как правильно замесить | Выложить масляный брикет по центру теста под углом 90 градусов. Затем нужно соединить их так, словно делаете конверт. Рабочий стол посыпать мукой и перевернуть на него "письмо" швом вниз. Раскатать прямоугольником примерно 29-31х14-16 см. |
| Какое бывает слоеное тесто | Быстрое (скороспелое) и классическое; дрожжевое и бездрожжевое (пресное) |
| Почему рвутся пласты | Используется: 1. Перемороженное масло 2. Маргарин 3. Некачественное сливочное масло жирностью менее 82,5% |
| Почему горчит готовая выпечка | Применили муку низкого сорта или с истекшим сроком годности |
| Почему слоеное тесто получается жестким | Сливочное масло должно быть жирностью не менее 82,5%, маргарин НЕ использовать! |
| Почему изделие в духовке не поднимается | Нарушена технология приготовления, строго следуйте пошаговому описанию |
| Можно ли слойки жарить на сковороде | Нет |
| Нужны ли яйца | В классическом рецепте - не предусмотрено |
| В микроволновке можно печь" | Нельзя |
| Сколько хранить | Замороженное - 3 месяца |
| Можно ли сделать Наполеон из слоеного дрожжевого теста | Нет |
| Как разморозить | Переложить брикет на ночь в холодильник (на среднюю полку) |
Универсальную пекарскую муку приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799.
Посмотрите небольшое видео по приготовлению классического варианта слоеного теста и порадуйте своих близких замечательными и ароматными слоеными изделиями!
Количество ингредиентов для классического слоеного теста:
мука — 500 г;
соль — 10 г;
ледяная вода — 250 мл;
сливочное масло (для раскатки) — 300 г.